Klasika, která nikdy nezklame
Vepřový guláš patří mezi nejoblíbenější jídla české kuchyně. Najdete ho v hospodách, na chalupách i v domácích hrncích, když se sejde rodina nebo parta přátel. Je to sázka na jistotu – ať už čekáte větší společnost, slavíte narozeniny, nebo vás navštíví parta řemeslníků, voňavý kotlík guláše vždycky potěší.
Výhodou vepřového masa je nejen příznivější cena oproti hovězímu, ale také kratší doba přípravy. To znamená, že si můžete dopřát bohatou chuť guláše i ve chvílích, kdy nemáte celý den na pomalé dušení. Stačí pár surovin, trocha trpělivosti a výsledkem bude hustá, voňavá omáčka plná jemného masa, kterou nejlépe doplní křupavý chléb nebo houskový knedlík.
Guláš má navíc tu kouzelnou vlastnost, že druhý den chutná ještě lépe (pokud zůstane, u nás se po něm hned jen zaprášilo) – takže se vyplatí uvařit rovnou větší dávku. A kdo ví, třeba si na něm pochutná i někdo, kdo „zrovna šel kolem“.
V kuchyni to voní po cibuli pomalu se smažící na sádle, vzduchem se line sladký tón čerstvě nasypané papriky a někde v hrnci se mísí hořká vůně piva s masem. Na sporáku bublá guláš, čas se zpomalí a venkovní svět zůstává za oknem. Vaření se promění v rituál – obracíte maso, mícháte, ochutnáváte a čekáte, až se všechny chutě spojí do té jediné, kterou si každý zapamatuje.
Co budete potřebovat:
- 1 kg vepřové kýty
- 5 větších cibulí
- 3 lžíce sádla
- 4 krajíce bílého chleba (bez kůrky)
- 1 láhev piva (část na zalití chleba, část do guláše)
- 6 stroužků česneku
- 1 lžíce plnotučné hořčice
- 1 lžíce kremžské hořčice
- 2 lžíce sladké mleté papriky
- sůl, čerstvě mletý pepř
- 1 lžička drceného kmínu
- hladká mouka na zahuštění
- hrst sušené majoránky
- volitelně: pálivá paprika nebo čerstvá chilli paprička
Postup
1) Příprava chleba:
Chléb bez kůrky natrhejte na malé kousky, vložte do misky a zalijte částí piva. Nechte odstát, aby se chléb nasákl a změkl.
2) Smažení cibule:
Na sádle pomalu smažte nadrobno nakrájenou cibuli, dokud nezezlátne a nezíská karamelovou barvu. Tento krok trvá zhruba 15 minut – nespěchejte a smažte na nižším plameni. Cibule se nesmí připálit, jinak by guláš zhořkl.
3) Přidání masa a koření:
Do osmažené cibule přidejte na větší kostky nakrájené vepřové maso. Krátce ho zprudka opečte, aby se zatáhlo, a přidejte prolisovaný česnek, obě hořčice, sůl, pepř a kmín.
4) Paprika a pivo:
Vmíchejte sladkou mletou papriku a krátce ji orestujte – jen pár sekund, aby nerozhořkla. Zalijte zbylým pivem a vložte i chléb, který se v omáčce krásně rozvaří a dodá guláši plnou chuť.
5) Dušení:
Přiveďte k varu, poté stáhněte plamen a nechte guláš zvolna dusit asi hodinu, dokud nebude maso měkké. Pokud se tekutina během dušení příliš odpaří, podlijte ji horkou vodou.
6) Zahuštění:
Pokud chcete guláš hustší, rozmíchejte trochu hladké mouky ve vodě a vmíchejte do omáčky. Nechte ještě asi 10 minut jemně probublávat.
7) Dokončení:
Na závěr vmíchejte rozemnutou sušenou majoránku, která se k vepřovému masu báječně hodí. Pro milovníky pikantní chuti můžete přidat nasekanou chilli papričku.
💡 Tip na závěr:
Guláš chutná skvěle s houskovým knedlíkem, čerstvým chlebem nebo bramboráčky. Pro extra šmrnc přidejte při podávání kolečka syrové cibule nebo jemně nasekanou jarní cibulku. A pokud vám něco zbyde, nechte ho přes noc odležet – druhý den chutná doslova božsky.
💡 Tajemství dobrého guláše:
Nechte ho po uvaření alespoň hodinu odpočinout a pak znovu krátce prohřejte. Chutě se propojí a guláš bude mít výraznější barvu i vůni.
Obměny receptu
- S pikantním nádechem: Přidejte k mleté sladké paprice i špetku pálivé nebo nakrájenou chilli papričku.
- Na způsob segedínu: Do téměř hotového guláše vmíchejte kysané zelí a dochuťte zakysanou smetanou.
- S uzeninou: Pro výraznější chuť přidejte spolu s masem i kousky uzeného bůčku nebo klobásy.
- Bez piva: Pokud nechcete použít alkohol, nahraďte pivo silným hovězím nebo zeleninovým vývarem.
- S jinou přílohou: Kromě houskového knedlíku nebo chleba vyzkoušejte bramborové placky, šťouchané brambory nebo čerstvě upečené rohlíky.
