Vepřový guláš s pivem
Poctivý vepřový guláš s pomalu restovanou cibulí, pivem, česnekem, paprikou a majoránkou. Hustý, voňavý a ideální k čerstvému chlebu nebo houskovému knedlíku.
Vepřový guláš patří mezi klasiky české kuchyně, které fungují při rodinném obědě, na chalupě i tehdy, když potřebujete nasytit větší společnost.
Přejít rovnou k receptu
Klasika, která nikdy nezklame
Vepřový guláš najdete v hospodách, na chalupách i v domácích hrncích, když se sejde rodina nebo parta přátel. Je to zkrátka sázka na jistotu.
Výhodou vepřového masa je nejen příznivější cena oproti hovězímu, ale také kratší doba přípravy. Bohatou chuť guláše si tak můžete dopřát i ve chvíli, kdy nemáte celý den na pomalé dušení.
A stejně jako mnoho podobných jídel má guláš jednu velmi příjemnou vlastnost – druhý den chutná ještě lépe. Pokud tedy nějaký zůstane.
V kuchyni voní cibule smažící se na sádle, sladká paprika a pivo. Guláš pomalu bublá a obyčejné vaření se na chvíli promění v rituál.
Poctivý vepřový guláš s pivem
Hustý guláš z vepřové kýty, cibule, česneku, piva a papriky, zahuštěný také chlebem namočeným v pivu.
Co budete potřebovat
- 1 kg vepřové kýty
- 5 větších cibulí
- 3 lžíce sádla
- 4 krajíce bílého chleba bez kůrky
- 1 láhev piva
- 6 stroužků česneku
- 1 lžíci plnotučné hořčice
- 1 lžíci kremžské hořčice
- 2 lžíce sladké mleté papriky
- sůl
- čerstvě mletý pepř
- 1 lžičku drceného kmínu
- hladkou mouku podle potřeby na zahuštění
- hrst sušené majoránky
- volitelně pálivou papriku nebo chilli
Jak na to
- Chléb bez kůrky natrhejte na malé kousky, vložte do misky a zalijte částí piva. Nechte ho nasáknout a změknout.
- Na sádle pomalu smažte nadrobno nakrájenou cibuli přibližně 15 minut, dokud nebude zlatá až lehce karamelová.
- Přidejte vepřové maso nakrájené na větší kostky a zprudka ho opečte, aby se zatáhlo.
- Přidejte prolisovaný česnek, obě hořčice, sůl, pepř a drcený kmín.
- Vmíchejte sladkou mletou papriku a restujte ji pouze několik sekund, aby nezhořkla.
- Zalijte zbylým pivem a přidejte namočený chléb.
- Přiveďte k varu, stáhněte plamen a zvolna duste přibližně hodinu, dokud maso nezměkne.
- Pokud je potřeba, podlévejte během dušení horkou vodou.
- Pro hustší guláš rozmíchejte trochu hladké mouky ve vodě, vmíchejte ji do omáčky a ještě asi 10 minut provařte.
- Nakonec vmíchejte rozemnutou majoránku. Podle chuti můžete přidat pálivou papriku nebo nasekanou chilli papričku.
Tajemství dobrého guláše
Guláš stojí na několika jednoduchých surovinách, takže právě způsob jejich přípravy rozhoduje o výsledné chuti.
Cibuli neuspěchejte
Patnáct minut pomalého restování není zbytečnost. Cibule vytvoří základ barvy i chuti guláše. Musí zezlátnout, ale nesmí se připálit.
Paprika jen krátce
Mletou papriku nechte na tuku pouze několik sekund a potom ji ihned zalijte. Při dlouhém smažení může zhořknout.
Nechte ho odpočinout
Po uvaření nechte guláš alespoň hodinu stát a potom ho znovu krátce prohřejte. Chutě se lépe propojí a omáčka získá plnější charakter.
Druhý den je ještě lepší
Pokud můžete, část guláše nechte přes noc v lednici. Druhý den bývá chuť výraznější a omáčka ještě lépe propojená.
Jak guláš obměnit
Pikantnější varianta: ke sladké paprice přidejte trochu pálivé nebo nasekanou chilli papričku.
Se zelím: do téměř hotového guláše můžete přidat kysané zelí a na závěr trochu zakysané smetany.
S uzeninou: spolu s masem můžete přidat kousky uzeného bůčku nebo výraznější klobásy.
Bez piva: pivo nahraďte silným hovězím nebo zeleninovým vývarem.
Klasika s knedlíkem
Houskový knedlík je klasická volba, která dokáže zachytit každou kapku husté gulášové omáčky.
Čerstvý chléb
Křupavý chléb je jednodušší a možná ještě rustikálnější varianta. Navrch můžete přidat kolečka syrové cibule.
Bramboráčky
Pro opravdu vydatné jídlo podávejte guláš s křupavými bramboráčky.
Šťouchané brambory
Méně tradiční, ale velmi dobrá varianta, která funguje hlavně u hustšího guláše.
Jak fotografovat guláš
Guláš není na první pohled nejjednodušší jídlo na fotografování. Barevně je poměrně jednolitý, a proto je důležité pracovat hlavně se strukturou a světlem.
Dobře funguje boční přirozené světlo, které zvýrazní lesk omáčky a jednotlivé kousky masa. Celou scénu může oživit čerstvá cibule, zelená jarní cibulka nebo krajíc rustikálního chleba.
U takového jídla bych nechala scénu spíš jednoduchou a tmavší. Keramická miska, dřevěný stůl a trochu nedokonalosti podporují charakter poctivé české kuchyně.
Jídlo, které má rádo čas
Vepřový guláš není složitý recept, ale některé kroky se jednoduše nedají uspěchat. Dobře osmažená cibule, krátce rozvoněná paprika a pomalé dušení udělají většinu práce za vás.
A pokud uvaříte větší hrnec, vůbec nic se neděje. Druhý den bude pravděpodobně ještě lepší.
Potřebujete fotografie, které dostanou chuť?
Fotografuji jídlo, nápoje a produkty pro restaurace, malé značky, kuchařky, magazíny i vlastní receptové projekty. Součástí spolupráce může být také food styling a příprava celé obrazové série.
Další příběhy od mého stolu
Poctivá bramboračka s klobásou
Sytá domácí polévka s bramborami, klobásou, anglickou slaninou, česnekem a majoránkou.
Přejít k receptu
Hřejivá dýňová polévka
Krémová podzimní polévka z dýně Hokkaido, mrkve, brambor a kokosového mléka.
Přejít k receptu