Paštika z kuřecích jater
Jemná domácí paštika z kuřecích jater, bílého vína, smetany a másla. Krémová, voňavá a překvapivě snadná na přípravu.
Připravit opravdu hladkou a chuťově výraznou játrovou paštiku není složité. Důležité je játra zbytečně nevysušit, dobře je dochutit a hotovou směs rozmixovat a propasírovat dohladka.
Přejít rovnou k receptu
Jemná, krémová a plná chuti
Domácí paštika možná působí jako něco, co vyžaduje spoustu práce a zkušeností. Ve skutečnosti je její příprava docela jednoduchá.
Kuřecí játra mají jemnější chuť než některé jiné druhy vnitřností a výborně se kombinují s máslem, smetanou, vínem, tymiánem a špetkou čerstvě nastrouhaného muškátového oříšku.
Největší rozdíl udělá závěrečné mixování a propasírování přes jemné sítko. Právě díky tomu získá paštika hladkou, téměř sametovou strukturu.
Dobrá domácí paštika nepotřebuje složité suroviny. Stačí kvalitní játra, máslo, trochu vína, bylinky a čas na to, aby se všechny chutě spojily.
Krémová paštika z kuřecích jater
Jemná játrová paštika s máslem, bílým vínem, smetanou, tymiánem a muškátovým oříškem.
Co budete potřebovat
- 1 kg farmářských kuřecích jater
- 2 lžíce olivového oleje
- 250 g másla
- další máslo na zalití paštiky
- 2 cibule
- sušený česnek podle chuti
- kmín podle chuti
- tymián
- čerstvý tymián na ozdobu
- čerstvě nastrouhaný muškátový oříšek
- 3 dl suchého bílého vína
- nebo přibližně 1 dl portského vína
- 200 ml smetany
- čerstvě mletý pepř
- sůl
Jak na to
- Kuřecí játra očistěte a nakrájejte na menší kousky. Cibuli nakrájejte na drobné kostičky.
- Ve větší pánvi rozehřejte olivový olej. Přidejte cibuli a koření kromě soli.
- Restujte na středním výkonu, dokud cibule nezačne lehce zlátnout.
- Přidejte očištěná játra a restujte je, dokud nejsou uvnitř syrová, ale stále zůstávají měkká.
- Přilijte bílé nebo portské víno a pokračujte v restování, dokud se tekutina výrazně nezredukuje.
- Přidejte smetanu a směs pouze prohřejte. Smetana nemusí přejít varem.
- Celou směs přesuňte do mixéru a rozmixujte na hladký krém.
- Přidejte sůl, případně další pepř, a postupně po kouskách vmixujte 250 g másla.
- Paštiku ochutnejte a podle potřeby ještě dochuťte.
- Směs propasírujte přes jemné sítko, aby byla výsledná paštika opravdu hladká.
- Naplňte čisté sklenice, ale nahoře ponechte místo pro máslovou vrstvu.
- Po vychladnutí paštiku ozdobte snítkou tymiánu a zalijte tenkou vrstvou rozehřátého másla.
Co udělá paštiku opravdu jemnou
U domácí paštiky rozhoduje především kvalita jater, správná tepelná úprava a závěrečné zpracování.
Játra nevysušte
Při přípravě je zbytečně nepřepékejte. Pro výslednou strukturu je důležité, aby po tepelné úpravě zůstala měkká.
Máslo přidávejte postupně
Máslo vmixovávejte po menších kouscích. Snáze se spojí s játrovým základem a pomůže vytvořit hladkou krémovou konzistenci.
Sítko má smysl
Propasírování přes jemné sítko je krok navíc, ale výsledná paštika bude mnohem jemnější a bez drobných kousků.
Máslové víčko
Tenká vrstva rozehřátého másla vytvoří na vychlazené paštice hladký povrch a zároveň vypadá velmi dobře při servírování.
S čím paštiku podávat
Nejjednodušší kombinací je čerstvý nebo lehce opečený chléb. Jemná paštika dobře funguje také s kváskovým pečivem, bagetou nebo toustem.
K výraznější chuti jater se hodí také něco sladkokyselého – například cibulové chutney, brusinky nebo nakládaná zelenina.
Jak fotografovat domácí paštiku
Paštika je barevně velmi jemné jídlo, takže při fotografování hraje velkou roli struktura a světlo. Měkké boční světlo zvýrazní její krémový povrch, aniž by vznikaly příliš tvrdé odlesky.
Velmi dobře fungují přírodní materiály: len, keramika, dřevo a čerstvé bylinky. Zelený tymián zároveň vytvoří barevný kontrast k neutrálním tónům samotné paštiky.
U podobného receptu mám ráda i detailní záběry na rozetřenou paštiku, strukturu chleba nebo skleničku s máslovým víčkem.
Domácí klasika, která stojí za vyzkoušení
Domácí paštika má jednu velkou výhodu – přesně víte, co jste do ní dali, a chuť si můžete upravit podle sebe.
A jakmile jednou vyzkoušíte opravdu jemnou paštiku s máslem, vínem a tymiánem, možná zjistíte, že její příprava rozhodně není jen pro zkušené kuchaře.
Potřebujete fotografie, které dostanou chuť?
Fotografuji jídlo, nápoje a produkty pro restaurace, malé značky, kuchařky, magazíny i vlastní receptové projekty. Součástí spolupráce může být také food styling a příprava celé obrazové série.
Další příběhy od mého stolu
Kváskový chléb s černým sezamem
Domácí kváskový bochník s dlouhým kynutím, křupavou kůrkou a černým sezamem.
Přejít k receptu
Krémová kuřecí polévka
Jemná domácí polévka z kuřecího vývaru, kořenové zeleniny, brambor a smetany.
Přejít k receptu